Молоко

Молоко представляет собой продукт питания, который обладает высокой питательной ценностью. Белки, находящиеся в молоке, усваиваются организмом на 95-96%, жиры - на 90-96%, а углеводы и лактоза - на 98%. Кроме того, молоко является источником минеральных солей и микроэлементов, которые необходимы для формирования костной ткани и зубов, а также для кроветворения. Этот продукт богат витаминами В₁, В₂, В₆, В₁₂, РР, пантотеновой кислотой, биотином, фолацином и холином.

К детскому питанию относятся такие молочные продукты, как коровье пастеризованное (цельное и витаминизированное) молоко, стерилизованное витаминизированное молоко, различные молочно-фруктовые напитки, а также молочные консервы (сухое, концентрированное и сгущенное молоко). Многие детские продукты питания, такие как сухие и жидкие адаптированные молочные смеси для новорожденных и грудных детей, молочные каши для диетического питания изготавливаются на основе цельного молока.

Различные кисломолочные продукты являются великолепным стимулятором пищеварения, обладают свойством подавлять рост патогенной и условно-патогенной кишечной флоры и широко применяются в лечебном питании для детей всех возрастов. Они также изготавливают из цельного коровьего молока  с использованием заквасок, к которым относятся  молочнокислый стрептококк, ацидофильная палочка, кефирный грибок и др.

Кисломолочные продукты, предназначенные для детей грудного возраста, изготавливаются специальными молочными кухнями на основе адаптированных молочных смесей ("Малыш", "Малютка", кисломолочный "Виталакт" и др.), а также может использоваться цельное молоко (кефир, ацидофильное молоко).

К продуктам, предназначенным для питания детей более старшего возраста относятся кефир, ацидофильное молоко, простокваша, ряженка и др.

В случаях развития различных кишечных дисбактериозов, а также острых и хронических гастритов применяются такие продукты как лактобактерин и бифилак. Кроме того, при недостаточности фермента лактозы используется кисломолочная низколактозная смесь.

Такой кисломолочный высокобелковый (13-16% белка) продукт как творог, содержит в своем составе все незаменимые аминокислоты, в числе которых находятся метионин. Кроме того он является источником минеральных веществ (Са, Р и др.) и витаминов группы В. В питании детей он применяется начиная с 4-5 месячного возраста в виде кисломолочного творога, пресного творога и ацидофильной пасты. Специально разработанный детский творог содержит в своем составе 15% жира. Кроме того, в рацион дошкольников и школьников включают столовый творог (его жирность составляет 20%) и диетический творог, 11% жирности.

ОСНОВНЫЕ КОМПОНЕНТЫ ПИТАНИЯ.

        Участие в марафонском забеге, а также подготовка к нему требует больших энергозатрат. Пробег одной мили за 7,5-8 мин. вызывает расход энергии приблизительно 100 калорий. Таким образом, преодолевая средний тренировочный километраж 10-12 миль в день, атлет расходует 1000-1200 калорий. Энергия, необходимая для бега, накапливается в виде гликогена и жиров в мышечных тканях человека.
        Основной энергетический элемент питания - углеводы. Они накапливаются в виде гликогена в тканях активных мышц и расходуются при физическом усилии. Углеводы состоят из углерода, водорода и кислорода. Углеводы присутствуют либо в сложных молекула крахмалов, либо в сахаре, точнее, таких его образованиях, как глюкоза, фруктоза и сахароза. Последние легко преобразуются в гликоген, который, в свою очередь, быстро распадается на готовые к употреблению энергетические элементы. Поэтому продукты питания, содержащие углеводы, весьма полезны для спортсменов. Кроме того, углеводы усваиваются лучше, чем белки или жиры, и очень быстро сгорают в организме..
        Подобно углеводам, жиры тоже состоят из углерода, водорода и кислорода, но все эти элементы в жирах содержатся в иных пропорциях. В то время как в углеводах соотношение водорода и кислорода 2:1, как и в молекуле воды, содержание водорода в жирах более высокое, Чем больше в жирах водорода, тем более насыщенными они являются. Насыщенные жиры обычно содержатся в мясе и молочных продуктах, ненасыщенные - в растительном масле и орехах. Жиры более калорийны, чем углеводы ( 2,5:1 ), но при этом хуже усваиваются организмом. Жиры также являются поставщиками растворимых витаминов ( А, Д, Е и К ).
        Белки - это такие химические соединения, которые помимо углерода, водорода и кислорода содержат азот, а также небольшое количество минеральных веществ. Белки играют решающую роль в процессах роста, укрепления и восстановления организма, они обеспечивают регуляцию деятельности гормонов, снабжают организм витаминами, участвуют в образовании ферментов и антител, поставляют определенный объем энергии.
        Витамины - это такие химические вещества, которые способствуют правильному функционированию организма, если потреблять их в нужном количестве. Витамин А содержится только в продуктах животного происхождения. Он способствует правильному росту зубов, образованию кожного покрова, слизистой оболочки. Особенно витамин А нужен щитовидной железе, печени и надпочечникам, он один из витаминов сохраняющих молодость. В сочетании с витамином С он вызывает уменьшение липоидных отложений в стенках сосудов и снижение содержания холестерина в сыворотке крови. Важнейшие источники витамина А: печень, сливочное масло, сыр, яичный желток, рыбий жир. Витамин В представлен целым рядом витаминов: В1, В2, В3, В6, В12. Все они необходимы организму, и за исключением В12 эти витамины в достаточном количестве содержатся в обычных продуктах питания. Особое значение для бегунов имеет витамин В1, так как он участвует в преобразовании углеводов в энергию, а также способствует окислению аминокислот. Рацион питания с повышенным содержанием углеводов требует несколько большего количества этого витамина, чем обычно. Он содержится в мясе, орехах и зерне. Другие разновидности витамина В менее важны для бегуна. В2 необходим для роста клеток, оказывает нормализующее влияние на функцию зрения. Важнейшие источники витамина В2: яйца, печень, гречневая и овсяная крупы, проросшие зерна. Витамин В3 регулирует функцию нервной системы, влияет на функцию надпочечников. Витамин В6 играет большую роль в обмене жиров. Большое значение для человека имеет витамин В12. Недостаток этого витамина вызывает анемию, приводит к различным заболеваниям головного и спинного мозга. Витамин С необходим для правильного роста соединительных тканей, а также зубов и костей. Он способствует укреплению кровеносных сосудов, убыстряет восстановительные процессы после травматических повреждений. Витамин Д также представлен в достаточном объеме в обычных продуктах питания, способствует всасывание из кишечника солей кальция и фосфора, способствует отложению в костях фосфора и фосфата кальция и препятствует заболеванию рахитом. Витамин Е принимает участие в обмене белка, способствует развитию мышц и предотвращает мышечную слабость и утомление.
        Зная особенности воздействия того или иного пищевого продукта на организм человека, мы можем установить, какой из них наиболее предпочтителен для вас. Наша основная задача - накопить такой объем энергии, который позволил бы совершить бег в течении 2-3 часов. С этой задачей прекрасно справляются углеводы, они наиболее простые по своему химическому составу и легко усваиваемые организмом ( глюкоза, фруктоза и сахароза, а также мед ). Человеку нужны белки в количестве около 0,8 г на 1 кг веса тела, или приблизительно 30-50 г в день. Булочка и молоко, ароматная смесь проса и бобов или блюдо приготовленное из риса, шпината, сыра и грибов - все эти сочетания продуктов способствуют получению правильного соотношения аминокислот. В то же время такая пища легко усваивается организмом. Конечно бегуну необходимы жиры. В основном они являются поставщиками таких витаминов, как А и Д. Во время тренировок бегун теряет большое количество воды, особенно в жаркую погоду, и минеральных веществ. Необходимо пополнять эти компоненты в определенных пропорциях. Для соблюдения равновесия минеральных веществ предлагается следующий рацион питания:

·         различные фрукты и овощи - калий;

·         различные сорта орехов и зерна - магний и микроэлементы;

·         молочные продукты в небольших количествах - кальций;

·         ограничение соли в приготовлении блюд и во время еды - натрий.

Напитки

С древнейших времен напитки являлись неотъемлемой частью рациона человека, и это понятно, ведь вода — основа жизни. Соки плодов, собираемых первыми людьми, стали первыми напитками, вкус которых отличался от пресной воды. И как сегодня отказаться от чая или кофе.
Это свойство фруктовых соков подтолкнуло фантазию людей к изобретению неисчислимого количества напитков собственного приготовления. Основные источники соков — фрукты, ягоды и другие плоды. Дополнялись соки водой, молоком и производными от них продуктами.
Со временем напитки разделились на два основных класса: напитки, содержащие алкоголь, и безалкогольные. Причем виноделие и другие отрасли алкогольного производства потребовали от людей особой изобретательности, в некоторых случаях, возможно, превысившей разумные пределы.
На страницах сайта «Варим Парим» узнаем краткую историю возникновения некоторых напитков и их свойствами. Приведены также как завоевавшие популярность, так и не очень известные, но не менее оригинальные рецепты различных вкусных, полезных и бодрящих напитков.Рубрика «Напитки» состоит из нескольких подрубрик.
На сайте в каждом разделе будет рассказана история разных напитков, будут предложены разнообразные рецепты коктейлей, алкогольных и безалкогольных. Коктейли — смешанные напитки, успех приготовления которых зависит от удачно подобранных компонентов и их пропорций.
Слово «коктейль» английского происхождения и буквально переводится как «петушиный хвост».
История коктейлей начиналась в XVIII веке, когда испанские и португальские моряки и переселенцы познакомили американцев со зрелищем петушиных боев. Зрители делали ставки. Особо ценились петухи, которые всегда одерживали победы. Но и они когда-то проигрывали. Страсти накалялись. Перемирие отмечалось в ближайшем баре. Разноцветные петушиные хвосты навели бармена на мысль смешивать напитки различных крепости и цвета в одном стакане.
Предприимчивый бармен того времени по имени Джерри Томас экспериментировал со смесями и записывал удачные рецепты. Впоследствии он собрал все рецепты и издал книгу, благодаря которой коктейли распространились по всему миру.
Повседневно могут употребляться безалкогольные коктейли, а для особых случаев существуют рецепты коктейлей на основе различных алкогольных напитков. В книге также изложены правила проведения приемов с коктейлями. Она может быть как непосредственным руководством для приготовления коктейлей, так и основой для проявления собственной фантазии в этом направлении.
В зависимости от предстоящей встречи, будь то дружеская или деловая, следует позаботиться о выборе коктейлей, закусок, сервировке. А повод для хорошего стола всегда можно найти.
Не забудем и об безалкогольных напитках, однородных напитках или приготовленных из нескольких продуктов — компотов, киселей и т. д.

Технология приготовления пищи

Искусство приготовления пищи называют кулинарией. Слово это латинское и означает поварское, или кухонное, дело.
Приготовление пищи — самая древняя отрасль человеческой деятельности. Читая К. Маркса, можно найти и строки, относящиеся и к кулинарии: «...первоначально всякий труд в первую очередь направлен на присвоение и производство пищи».
Человек формировался под влиянием внешней среды, а пища, по словам академика И. П. Павлова, представляет «...ту древнейшую связь, которая соединяет все живые существа, в том числе и человека, со всей остальной окружающей их природой». Одновременно с развитием общества совершенствовались и изменялись приемы приготовления пищи. На протяжении многих веков человечество накопило огромный опыт в области обработки пищевых продуктов и приготовления из них пищи. Однако до определенного  исторического времени не было условий для широкой разработки научных основ технологии приготовления пищи, или технологии пищи. Кулинария оставалась поварским делом, искусством только отдельных мастеров, научные основы технологии не были разработаны, отсутствовала и серьезная техническая база. Организация крупных механизированных предприятий общественного питания и изучение физико-химических процессов, происходящих при тепловой обработке продуктов, привели к созданию новой технической дисциплины — технологии приготовления пищи. Дисциплина эта изучает рациональное приготовление вкусной и здоровой пищи. В основе ее лежит большой опыт приготовления и в домашних условиях и опыт поваров-профессионалов. Кулинарная рецептура, созданная народом, не случайна, не произвольна, она сложилась в результате многовековой эволюции. Народ создал такие замечательные блюда, как заправочные блюда, шашлыки, чанахи, пловы и т. д. Профессионалы на основе накопленного опыта расширили ассортимент блюд, выработали новые приемы обработки продуктов. Ими был обогащен ассортимент соусов, применено запекание продуктов под соусами, припусканием их с вином и т. д. В XVII-ХIX вв. был создан ряд замечательных кулинарных книг, обогативших практический опыт поваров, первой оригинальной кулинарной книгой были записки» Сергея Друкавцева (1779 г.). Особый интерес представлял «Словарь поваренной, приспешничий, кондитерской и дистилляторский», вышедший в 1795 г. В этой с изложением основ французской, английской и  впервые была собрана русская народная кулинарная рецептура. Большой интерес представляли также «Альманах» Радецкого и другие книги. Однако во всех этих книгах были просто собраны рецепты и дано описание отдельных блюд без научного обоснования техпроцессов. Выходящие в конце XIX века журналы, такие как «Нива» и другие альманахи, стали больше размещать информацию о кулинарии. Больше стало и книг по кулинарии. Все известная книга Е. Молоховец «подарок молодым хозяйкам» или «средство к уменьшению расходов» практически целиком посвящена технологии приготовлении блюд. Пожалуй, именно эта книга стала первой «поваренной книгой» в России. Книга неоднократно переиздавалась и до сих пор является кулинарным бестселлером.

Какая техника нужна на кухне?

Неопытной хозяйке сложно определить, что из техники сегодня просто необходимо на кухне. Но, по моему мнению, это сугубо индивидуально. Если, например, мне не нужна давилка для чеснока, то другому повару просто она необходима.
Так без чего просто не обойтись на современной кухне?
Кухонный комбайн. Каждая современная кухня должна быть оборудована агрегатом, облегчающим труд хозяйки и вдохновляющий ее на кулинарные подвиги:

•       Хороший кухонный комбайн может заменить собой и мясорубку, и соковыжималку, и электротерку, и блендер, и миксер.
•       Кофеварка занимает на кухне не последнее место. Хорошая кофеварка удовлетворит ее хозяев утренней вкусной чашечкой кофе. У кофеварки должна быть помощница – кофемолка.
•       Пароварка.
•       Хлебопечь.
•       Микроволновая печь. Желательно с грилем.
•       Блендер. В комплект насадок к блендеру неплохо иметь и  миксер.