Урок-:9

Режим и сбалансированное питание для отдельных групп населения

Для хорошего усвоения пищи и нормальной жизнедеятельности организма необходимо его снабжение всеми пищевыми веществами в определенных соотношениях между собой — белков, жиров, углеводов, витаминов и ми- неральных элементов.

5 полиненасыщенных жирных кислот, все витамины и большинство минеральных элементов;

к заменимым — жиры и углеводы. Поступление с пи- шей незаменимых пишевых веществ является обязатель- ным, нужны в питании и заменимые, так как при их не- достатке в организме расходуются другие питательные вещества и нарушаются обменные процессы.

Соогношепие мсжду белками, жирами и углеводами должно быть 1 : 1,2: 4,6, т. е. в сбалансированном рацио- не питания по энергетической ценности белки — 11 — 14%, жиры — 33, углеводы — 53—56%. Белки животного про- исхождения должны составлять не менее 50—60% от об- щего количества белков.

В сбалансированном питании может предусматривать- ся 50% животного жира, 30% растительного масла и 20% маргарина и кулипарного жира. Ориентировочная сбалан- сированность углеводов: крахмал —75%, сахар — 20, клет- чатка — 2, пектины — 3% от общсго количества углеводов. Пектиновые вещества и клетчатка должны быть обязатель- ными компонентами рациона питания. Клетчатка стиму- лирует работу кишечника и выводит холестерин из орга- низма, пектины снижают уровень гнилостных процессов в кишечнике.

Сбалансированность основных витаминов для рацио- на питания калорийностью на 1000 ккал (4,2 МДж): ви- тамин С — 20 мг, витамин В, — 0,7 мг, витамин В₂ — 0,8 мг, витамин В₆ — 1 мг, витамин РР — 6 мг, витамин Е — 8 мг, фолацин — 0,1 мг (фолиевая кислота) (различные фор- мы — 0,5).

Сбалансированность минеральных элементов в раци- оне взрослого трудоспособного населения: 1 : 1,5 (каль- ций : фосфор) и 1 : 0,5 (кальций : магний).

Оптимальная сбалансированность кальция и фосфора, кальция и магния соблюдается в молоке и молочных про- дуктах, что обеспечивает высокую усвояемость кальция этих продуктов.

Наиболее полезными и рациональными считаются пи- щевые рационы невысокой калорийности, но в которых оптимально подобраны все необходимые пищевые вещества.