Урок-20

Супы молочные

Супы молочные в лечебном питании широко использу- ются при заболеваниях желудка, печени, почек, атеро- склерозе, сердечно-сосудистых заболеваниях. Их можно готовить на одном моло- ке или пополам с водой. Молочные супы при заболевани- ях желудка готовятся в протертом виде. Их можно приго- товить из сухого молока. Для этого на 100 г сухого молока берется 0,9 л воды при температуре 60—70°С. Сухое мо- локо, предварительно просеянное сквозь сито, разводят в небольшом количестве горячей воды, тщательно размеши- вают его, после чего добавляют остальную воду и при по- стоянном помешивании доводят до кипения. Супы молочные высокопитательны, хорошо усваиваются организмом, слабо возбуждаюг желудочную секрецию, положительно влияют на функцию печени благодаря содержанию в мо- локе метионина, оказывающего липотропное действие.Способ приготовяения молочных супов. Крупу для молоч- ных супов перебирают, промывают несколько раз теплой водой, овощи очищают, промывают и нарезают мелко: картофель и тыкву — кубиками, морковь — соломкой. Все составные части супа вначале варят в воде, а потом добав- ляют кипящее молоко. Если суп готовится на цельном молоке, то чтобы лучше разварились такие крупы, как рис, перловая и овсяная, пшено и макаронные изделия, их предварительно заливают водой — двойным

количеством и варят в течение 15 минут, а затем варят до готовности в молоке. Если суп готовят из манной или других измель- ченных круп, то их засыпают тонкой струйкой в кипящее молоко и доводят до готовности постоянно помешивая. Сахар и соль добавляют в готовый суп, масло кладется кусочком в тарелку при отпуске супа. Для приготовления молочной лапши замешивается тесто из муки, одного яйца и 10 г воды, тонко раскатывается, подсушивается и наре- зается соломкой. Ее засыпают в кипящую воду с молоком, добавляют сахар и соль.