Tелятина

Tелятина

Отварная телятина с яйчным соусом

На 5  порций

1,4кг телятина

3 л подсоленной воды

½  чашки уксуса

½  корня петрушки

¼ корня сельдерея

1 морковка

1 маленькая луковица

15 горошин перца

½ ч. ложка соли

Соус

1 чашка телячего бульона

4 желтка

1 чашка сливочного масла

1 анчоус

 ½ ч. ложки вустерского соуса

1 ст. ложка лимонного соко

Мясо промыть, завернуть в виде рулета, перевязать и закатать в салфетку. Положить в подсоленную воду и варить 1 час вместе с кореньями, луком,уксусом и перцем. Готовую телятину нарезать ломтиками толщинной чуть более 1 см.

Приготовить соус

Смешать бульон. Желтки и сливочное масло и взибать на водяной бане до загустения. Добавить протертый сквозь сито анчоус, вустерский соус и лимонный сок.

Полученным соусом полить мясо и подавить в горячем виде либо поместить в холодильник и дать соусу застынуть.